Tavenie tuku v domácom prostredí je veľmi fascinujúce, ale napriek tomu je dosť náročný proces, ktorý vyžaduje veľa času a starostlivosti. Aby ste to dosiahli, musíte si zakúpiť iba mladé kúsky snehovo bielej farby, ktoré majú svetlý ružový odtieň a jemnú sladkovodnú arómu.
Tradičný solenie tuku v horúcom slanom náleve ukrajinským spôsobom
- Kousek čerstvej slaniny (1,5 kg) sa čistí špinou s malým nožom. Potom je slanina nakrájaná na malé časti, v ktorých je potrebné urobiť plytké rezy a rovnomerne rozložiť štyri stroužky, ktoré boli predtým očistené a narezané pozdĺž cesnaku.
- Na dne sklenenej misy nalial 5 polievok lyžice. hrubá, nie jódovaná soľ, ktorá sa zmieša s 1 lyžičkou. voňavé korenie. Pripravená zmes zo všetkých strán si trekla kúsky slaniny a tesne zapadá do misy.
- Na vrchole hlavného výrobku ležal 2 listy vavrína. Miska je pokrytá viečkom a ponechaná cez noc pri izbovej teplote.
- Po 12 hodinách priveďte do hrnca liter vody na varenie, pridajte 6 hrách čierneho korenia, 4 listy vavrínu a hrsť čistej cibuľky kôry.Soľ sa má variť asi 5 minút.
- V hotovej vriacej soľanke sa kúsky solené sardinky jemne namočia a varia 10 až 15 minút. Doba varenia závisí od hrúbky slaniny. Ak sú kúsky veľmi tenké, mali by byť varené nie dlhšie ako 7 minút.
- Po tom, kúsky tuku, pomocou skimmeru, sú extrahované z marinády na papierovej utierke, kým nie sú úplne chladné. Potom sú kusy zabalené do pergamenu a vložené do chladničky najmenej jeden deň.
Pri slaní tuku teplým spôsobom môže byť množstvo soli uvedené v receptúre zvýšené alebo znížené v závislosti od osobných preferencií a koľkých vrstiev mäsa obsahuje výrobok.
Slaná slanina s horčicou a cibuľou kôry doma
Pozri tiež: ako nakladať tuk
- Do panvice sa naleje 1,5 litra studenej vody, kde sa rozpúšťa 3 lyžice vody. hrubá, nie jódovaná soľ a 2 lyžice. horčičný prášok. Potom sa do zmesi soľno-horčičná zmes pridáva veľká hrsť čistej cibuľovej kôry a zmieša sa.
- Kilogram čerstvého tuku sa čistí a umiestni sa úplne do pripravenej soľanky tak, aby bol výrobok úplne ponorený pod kvapalinu.
V tuku s hrubými vrstvami mäsa je potrebné vykonať hlboké prerazenie na niekoľkých miestach pred varením, inak by mohlo dôjsť k strate mäsa v priebehu skladovania, čo povedie k úplnému poškodeniu produktu.
- Malý lis je umiestnený do hrnca s menším priemerom, po ktorom je umiestnený na kus nasiakanej slaniny.
- Pri vysokej teplote sa marináda uvedie do varu, po ktorej sa produkt varí 40 minút. Ak je diel hrúbky viac ako 4 cm, je potrebné predĺžiť čas varenia o 10 minút. Pripravený tuk by mal byť mäkký a bez akéhokoľvek horlivého hrýzť ostré nože.
- Hotový produkt sa získa zo soľanky pomocou skimmeru a ochladí sa na izbovú teplotu.
- V tejto chvíli musíte mixovať 1 polievkovú lyžičku. suchý horčicový prášok alebo jeho zrno s 6 mletými cesnakmi. Pre milovníkov pikantných potravín môžete k pikantnej zmesi pridať čierne korenie a papriku.
- Chladený tuk sa tretí s korením, zabalený do pergamenu a vyberaný v mrazničke po dobu pol hodiny.
Ako nakladať tuk v horúcom náleve s cesnakom?
- Kilogram čerstvej slaniny s mäsovými vrstvami je vyčistený z existujúcich odpadkov a rozrezaný na 3-4 diely.Kusy sú nakladané do tary pre ďalšie solenie.
- Jeden a pol litra vody sa privedie do varu, po ktorom sa naleje do nej 7 polievkových lyžíc vody. veľká non-jodizovaná soľ, hodí 4 listy vavrína, 5 púčikov kvetenstvo, čaj. korenie, 8 strúčiky cesnaku predrezané na plátky. Soľanka sa varí asi 3 minúty a odstráni sa z tepla.
- Pripravená slanina sa naplní vriacou marinádou a ponechá sa pod tlakom, kým sa úplne nevychladne. Potom sa nádoba v chladničke odstráni 3 dni, po ktorej sa solené kusy odstránia na papierovej utierke.
- Samostatne v miske je potrebné miešať 1,5 lyžičky. Pepper mix so 4 lyžičkami. hrubá, nie jódovaná soľ, 2 lyžičky sladkej papriky a 6 plátkov cesnaku na plátky.
- Pikantná zmes trena s kúskami slaniny, zabalená do pergamenu alebo vrecka a čistená v mrazničke asi 24 hodín.
Napriek tomu, že soľ zvyšuje trvanlivosť produktu, nezabúdajte, že cesnak počas dlhodobého skladovania má tendenciu zmeniť vzhľad a chuť na horšie.
Jemná a voňavá slanina s provensálskou zmesou byliniek
- Do hrnca sa vleje liter teplej studenej vody, do ktorej sa hodí hrsť čistej cibuľovej kôry.Kvapalina sa uvedie do varu, po ktorej sa musí lúh variť 10 minút. Hotový odvar je filtrovaný, plevy sú stlačené a zlikvidované.
- V filtrovanom vývaru rozpustite 6 polievkových lyžičiek. vysušte hrubú soľ a znova odparujte.
- Zatiaľ čo sa slaná voda varí, kúsok tuku s hmotnosťou 0,5 kg sa zbaví nečistôt a rozreže na malé kúsky.
- Plátky slaniny jemne klesnú do vriacej soľnej vody a varia sa 10 minút v nej. Po uplynutí času sa panvica odoberie z ohňa, útlak sa umiestni na tuk a zostane 12 hodín.
- Hotové kusy sa odoberajú zo slaného roztoku a tretia.
- 5 strúčiky cesnaku sa olúhujú a nakrájajú na plátky. Do cesnaku sa pridáva čaj. Provencálne byliny, sladká paprika a korenie.
- S voňavou zmesou sa zo všetkých strán tretia kúsky tuku, potom sa zabalí do pergamenu alebo fólie a vloží sa do mrazničky po dobu pol hodiny.
Horúca cesta k solenie tuku v adjika
- V litre vriacej vody sa rozpustí tenké sklo veľkej, nie jódovej soli, potom sa pridá niekoľko cibuľových šupiek a varí sa 2-3 minúty.
- Napätá soľ sa ochladí na teplotu miestnosti, potom sa pridá t.j.5 koreňov, 3 vavrínové listy, 5 strúhaných strúčikov cesnaku a čaju. akútna adžika. Výsledná zmes sa znova uvedie do varu.
- Kilogram čerstvého tuku s vrstvami je vyčistený z trosiek, nakrájaný na niekoľko porcií a varený v korenené zmesi až na 10 minút.
- Po vypnutí ohňa sa na tuk položí lis a obsah nádoby sa nechá cez noc v slanom náleve pri izbovej teplote.
- Chladený tuk sa odstráni z kvapaliny, vysuší sa a tretí so zmesou sladkej papriky a nakrájaným cesnakom.
- Hotové kusy zabalené v lepiacom filme sú uložené v mrazničke.
Recept na varenie s multicookerom
- Hrst čistej cibule je šupka rovnomerne rozložená pozdĺž dna nádrže, na jej vrchole je zabalený kilogram tuku s vrstvou mäsa. Na výrobku sa hrúbka šupiek a 5 listov vavríny rozpadá.
- Samostatne v hrnci sa do varu privedú 2 litre vody, v ktorých sa musí úplne rozpustiť 200 gramov hrubej nejodizovanej soli a pár polievkových lyžíc. cukorný piesok.
- Horúca soľ sa naleje do nádoby s tukom.
- Pomalý sporák zapne režim "Quenching" po dobu jednej hodiny.
- Po zapnutí prístroja sa musí odpojiť od zdroja napájania a nechať ho 8-12 hodín.
- Po uplynutí požadovaného času sa tuk odstráni z marinády a ľahko sa vymaže papierovou utierkou.
- 3 strúčiky cesnaku sú rozdrvené a zmiešané s 1-2 lyžičkami. mletý čierny korenie. Hotová zmes si na všetky strany trekla kus slaniny, ktorá je potom zabalená do filmu alebo pergamenu a vložená do mrazničky.
Bon appetit!
