Aké argumenty boli potrebné na to, aby sme si konečne uvedomili všetky výhody a výhody domácich výrobkov vyrobených z prírodných produktov? Naši predkovia vedeli o tajomstvách získavania zdravého jedla, ktoré by sa mohlo stať veľkým občerstvením, náplňou bohatých výrobkov, súčasťou prvého a druhého kurzu, národného liečiva pre mnohé choroby.
Aby sme v predložených receptoch neopakovali pravidlá, ktoré sa nemenia pre žiadne morenie kapusty, vezmeme do úvahy niekoľko povinných požiadaviek. Ako suroviny používame veľké a husté kapusty svetlej farby. Z takejto zeleniny, obrazne povedané, a posypeme šťavu! Potrebujeme neskoré jesenné odrody, "uviazli" prvé mrazy.
Zalievanie kapusty na zimu vyžaduje izbovú teplotu 22 až 25 ° C. V opačnom prípade proces fermentácie bude dlhý a pomalý, produkt pereostoy, sa stane bez chuti. Dodržiavanie čistoty sa predpokladá a priori!
Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika
Pretože sa pripravujeme v rôznych množstvách, v predloženom receptúre sa navrhuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Máme na mysli, že proces fermentácie nezávisí od cukrových kryštálov, ale od obsahu kapusty. Sladšie to je, tým lepšie!
zloženie:
- biele vidlice - 2 kg;
- malá šťavnatá mrkva - 2 ks;
- vavrínový list - 4 ks;
- soľ - 20 g;
- pepřové kukurice - 8 ks.
Príprava.
- Opláchnite hlavu kapusty, držte páčku tak, aby voda neklesla do zeleniny. Vymažeme vidličky s utierkami (uterák), odstráňte horné listy, nakrájame na 8 kusov.
- Orezajte kapustu ostrým nožom (špeciálny drvič). Robíme to nie príliš tenko, takže kúsky zeleniny nie sú mäkké, nestrácajú svoje chrumkavé vlastnosti. Dĺžka prúžkov je až 3 cm Tieto pravidlá sa berú do úvahy takmer vo všetkých metódach solenia, morenia alebo morenia. Pňa je vyhodená.
- Posypte nakrájané kapustu soľou a ľahko stlačte kúsky zeleniny, kým sa neobjavia kvapky šťavy. Ak chcete udržať kapustu bielu a krásnu, urobíme ju predtým, než sa pripojíte k mrkve!
- Pridajte korenie, vavrínové listy, umiestnite zeleninu do sterilizovanej nádoby, premiešajte a mierne utlčite jedlo. Pokryte jedlo handrou (gázou), nechajte dva dni.
- Prebodávame jedlo s drevenou tyčinkou päťkrát denne, aby unikli plynové bubliny. Po uplynutí stanoveného času umiestňujeme produkty na ďalšie tri dni do chladnejšej miestnosti (do 18 ° C).Pri dlhodobom skladovaní je potrebná teplota od 0 do 2 stupňov.
Ako zobrať kapustu s repy
zloženie:
- biela zelenina - 6 kg;
- chilli paprička - 2 struky;
- 10 strúčiky cesnaku;
- soľ - 60 g;
- repa - 1,5 kg;
- pepřové kukurice - 10 ks;
- Ocot (9%) - 15 g.
Príprava.
- Prípravku nakrájajte na malé trojuholníky. Repa sa rozdelí na pásy až do 4 dĺžok, až do hrúbky 3 cm.
- Rozdrviť chili, strúčik cesnaku na polovicu. Všetka zelenina sa zmieša spolu s koreninami, ktoré sú v smaltovanej panvici.
- V inom nádrži zohrejeme vodu s hrubým obsahom soli. Po začiatku varu pridajte ocot a za minútu nalejte kapustu marinádou. Zakryjte zeleninu talírom, nastavte útlak na hornej strane (riad s vodou).
- Vložte chladené komponenty solenia na sterilizované fľaše, znovu naplňte voňavou kompozíciou, rolujte, odošlite do skladu.
Kapusta na zimu v bankách
zloženie:
- biela zelenina - do 2,2 kg na 3-litrovú fľašu;
- mrkva koreňová zelenina - 2 ks;
- korenie, vavrínové listy - 3 ks;
- soľ, pravidelný cukor - 2 polievkové lyžice. l;
- balená voda - 1,5 litra.
Príprava.
- Spočiatku pripravte nakladanie.Varenie vody soľou, korením a vavrínovými listami, potom zmes ochlaďte na teplo.
- Nakrájajte pripravenú kapustu, rozmiešajte ju so strúhanou mrkvou, vložte ju do fľaše, trochu ju zatlačte, nalejte ju teplou soľankou, obalte gázou.
- Dávkujeme džbán do hlbokej dosky na zhromažďovanie šťavy, ktorá sa uvoľňuje počas procesu fermentácie. Očakávame 2-3 dni, pravidelne piercing kapusta. Sledujeme hladinu solanky. Ak to nestačí, vyplníme nahromadenú kvapalinu. Hotový výrobok sa premiestňuje z tepla na chladné miesto.
Zelená kapusta s cesnakom a korením
zloženie:
- hustá hlava - 2,5 kg;
- Bulharský korenie (iná farba) - 1/2 kg;
- bežný cukor - 50 g;
- cibuľa - 1/2 kg;
- olej (slnečnica alebo oliva) - 20 g;
- soľ - 60 g;
- ocot (7%) - 120 g
Príprava.
- Nakrájajte pripravenú kapustu, jemne rozomlejte spolu s cukrom a soľou, pridajte čerstvý olej. Korenie (bez semien) nakrájané na prúžky, olúpaná cibuľa - polovice krúžkov. Produkty zmiešajte.
- Zriedte ocot troškou vyhrievanej vody (1: 2), pridajte do zeleniny, vložte do sterilizovaných fliaš a ľahko uviaznite. Vystavte jedlo v chladnej miestnosti, o týždeň neskôr je jedlo pripravené.
Zelená korenie solené na zimu
zloženie:
- drvená kapusta - 500 g;
- 5 strúčiky cesnaku;
- žiarovky - 4 ks;
- nakrájaná sladká mrkva - 300 g;
- ocot (9%) - 20 g;
- balená voda - 1,7 l;
- čistý cukor - 140 g;
- horúce papriky;
- soľ - 20 g;
- pepřové kukurice - 15 ks;
- Vavrínové listy - 4 ks;
- používame kmín a klinček podľa chutí.
Príprava.
- Cibuľové strúhané krúžky, miešajte s kapustou a mrkvou.
- Vložte do sterilizovanej nádoby. Začneme so zložením kapusty, potom položíme kúsky koreňových plodín a cibule. Dokončujeme balenie výrobkov s pažítkou česneku rozdelenej na tenké platne. Naplňte hmotu ocotom.
- Naplňte nádobu vodou, pridajte soľ, cukor a korenie, prineste zmes do varu, po minúte nalejte zeleninu s aromatickým roztokom. Nechajte soľ v ohni 12 hodín, potom pošlite do chladničky. O deň neskôr vyskúšajte luxusný šalát.
Veľvyslanec kapusty s kôprovými semienkami
zloženie:
- šťavnaté kapusta - 5 kg;
- soľ - 50 g;
- počet zŕn preferencií kôpru a kmínu.
príprava
- Rezu kapusty nakrájame na malé slamky, posypeme soľou, pridáme korenie, položíme ich na sterilizované poháre a dobre sa utlčia.
- Zatvárame valce plastovými uzávermi, vyberáme konzervy v suteréne.Po 10 dňoch je občerstvenie pripravené na kŕmenie.
Spôsob, ako solenie kapusta s jablkami
zloženie:
- nasekaná biela kapusta - 10 kg;
- čerstvé jablká - 1 kg;
- brusnice a čučoriedky - v hrsti;
- hrubo strouhaná sladká mrkva - 300 g;
- soľ - 2/3 farebné sklo.
Príprava.
- Nakrájajte jablká na štvrtiny. Aby ste zabránili stmaveniu plátkov, položte ovocie do troch slaných vôd. Výrobky rozmiestňujeme v smaltovanej panvici, pokryjeme plochou doskou, stlačíme s jarmo, necháme 12 dní pri teplote do 20 ° C.
- Keď sa hmotnosť zeleniny mierne znižuje a uvoľnená šťava sa stáva priehľadnou, položte solenie do brehov, zatvorte viečka kapronu a pošlite ju do chladničky.
Možnosť morského mora
zloženie:
- nakrájané kapusta - 4 kg;
- hrubo strúhaná mrkva - 400 g;
- balená voda - 1,5 litra;
- soľ a cukor - 20 g.
príprava
- Soľ rozpustite v čistenej vode, počkajte, kým sa začne varenie, potom ochlaďte kompozíciu.
- Miešame pripravenú zeleninu, umiestňujeme vo valcoch, naplníme ju chladenou soľankou, kapacity pokryjeme gázou (z času na čas vymazame). Prázdne tri dni necháme v teplej miestnosti (často prebodnuté), potom ju umiestnime do suterénu pre zimné uskladnenie.
Rýchle solenie kapusta horúce
zloženie:
- strúhaná kapusta - 6 kg;
- nakrájanú mrkvu a sladkú papriku (bez semien) - každá 200 g;
- pre soľanku potrebujete: 80 g bežného cukru a 50 g soli na 1 liter fľaškovej vody.
príprava
- V smaltovanej miske premiešajte pripravenú zeleninu a vložte do sterilizovaných valcov.
- Rozpustite soľ a bežný cukor vo fľaštičke, zohrejte prostriedok na varenie a pokračujte v procese ďalších troch minút. Naplňte valce kapustou s horúcim nálevom, nechajte ho teplý na deň a potom ho pošlite do pivnice.
Zelná na zimu v kbelíku
zloženie:
- drvená kapusta - 10 kg;
- hrubo strouhané korene mrkvy - od 500 g;
- chrenové listy;
- brusnice a čučoriedky - fazetové sklo;
- soľ (nie jódovaná) - 250 g;
- kmín - 2 g
Príprava.
- Opatrne umyte vedierko, zakryte dno čistými chrenovými listami, položte kapustu a mrkvu vo vrstvách, nalejte bobule borovíc a brusníc. Obal nádobu zakryte látkou (gázou) a utlačte ju hore (čistý kameň).
- Ponecháme 10 dní v teple (nezabudnite prepichnúť výrobky), potom poslať na skladovanie v chladnej miestnosti pri teplote nie nižšej ako 2 ° C.
Kapusta na zimu v bankách
Populárny spôsob solenia, v ktorom používame 10% mrkvy a 2% soli, vzhľadom na celú hmotnosť bielej zeleniny. Aplikujte klasickú metódu solenia uvedenú v prvom receptúre. Pripravená kapusta sa umiestni do smaltovej panvice, zakryje sa talírom, nastaví útlak, počkajte tri dni.
Sterilizujte 3-litrové nádoby. Zmiešajte zelinu znova, uvoľnite zvyšky bublín plynom, vložte do suchých valcov a nalejte ju so šťavou, ktorá sa uvoľní. Kontajnery zatvárame nylonovými krytinami, dajte ich do chladničky alebo suterénu.
Kapusta s brusnicami v sudoch
Najlepšie kontajnery na solenie sú kontajnery z bukového alebo dubového dreva. Nové sudy naplnia vodou, nechajte na mesiac, zmeňte kvapalinu každých päť dní. toto Tento postup je potrebný na odstránenie trieslovín, ktoré po uvoľnení do výrobku stmavnú.
Pripravte zeleninu pomocou klasickej metódy. Naplňte nádobu smerom nahor, ponechajte 10 cm bez výrobkov. Chystáme kapustu, zatlačte dreveným kruhom tak, aby bola úplne pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa jedlo poškodí a stráca pôvodnú farbu.Kryjte zeleninu so zelnými listami, potom plátno. Nastavte útlak.
Metóda soľovania v gruzínskom jazyku
zloženie:
- repa - 150 g;
- biele vidlice - 2 kg;
- balená voda - 0,5 l;
- celozrnný koreň - 150 g;
- pažítka, korenie - 6 ks;
- hrubá soľ - 60 g;
- zmes zeleniny z mäty, pikantnej, kôprovej, bazalky - 100 g;
- Ocot 9% (stolový alebo víno) - 15 g.
Príprava.
- Rozdelíme pripravenú kapustu na 8 častí, umiestnite ju do smaltovanej nádoby, nalejte do nej vriacu vodu, varíme tri minúty, prenesieme ju do ľadovej vody.
- Čistené repy rozdeľujeme na tenké taniere, varteme ich samostatne cesnakovými strúčikmi v mierne nasolenej kvapaline. Po troch minútach od začiatku varu vytiahneme produkty z nádrže a ochladíme.
- Čistíme repu, nakrájame tyčinky. Cesnak a zeler rozdelené do rovnakých malých kúskov. Kombinujte všetku zeleninu, rozložte ju do sklenenej alebo ílovej nádoby.
- Naplňte nádobu vodou, pridajte ocot a hrubú soľ, zohrejte na varenie a ochlaďte. Naplňte zeleninu varenou marinádou, nasypte fľaše s nylonovými viečkami (pergamenový papier), nechajte ich zohriať tri dni a potom ich uložte do chladnej miestnosti. Gruzínske občerstvenie slúžilo bez repy!
Nakladacia kapusta na zimu je najlepšou metódou konzervovania produktu a poskytuje jedlo s chutnými a zdravými jedlami. Vyberte recept, ktorý sa vám páči, doplňte svoje vlastné skúsenosti a osobné preferencie.
