Ak chcete, aby sa puding stal viac nafuchavým a zároveň má pomerne hladkú textúru, pridá sa k nemu maslo. V tomto prípade sa však výrazne zvyšuje obsah kalórií konečného produktu. Ale to nie je nutné. Napokon, rovnaké výsledky je možné dosiahnuť použitím iných zložiek. Preto je zvyčajne stále varené puding bez masla. Môže to byť vykonané rôznymi spôsobmi.
Klasický puder bez masla
spočiatku cukrárenská hmota sa považuje za puding, pozostávajúcu z troch hlavných zložiek: mlieko, cukor a vajcia. Na to, aby bol dostatočne hustý a nasýtený, do formulácie sa zavádzajú rôzne ďalšie prísady.
Pomocou klasickej technológie je možné vyrobiť skutočný puding bez masla s nasledujúcimi produktmi:
- 4 vajcia (žĺtky);
- 1 šálka (250 mililitrov) granulovaného cukru;
- 500 mililitrov mlieka;
- 8 gramov vanilkového cukru;
- 60 gramov múky.
Ako variť taký krém:
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Opatrne ich obruste v miske s cukrom.
- Vložte múku. Miešajte, kým sa hmotnosť nestane hladká a rovnomerná.
- Pridajte celé mlieko.Mierne miešajte, aby ste eliminovali prítomnosť hrudiek.
- Nádobu vložte s pripravenou hmotnosťou do vodného kúpeľa. Ak to chcete urobiť, len nastavte misku na panvicu s vriacou vodou. Zmes sa varí počas 7 až 9 minút za stáleho miešania.
- Pridajte zvyšný vanilkový cukor. Všetko dobre premiešajte.
- Zmiešajte hmotu so zmiešavačom po dobu 5-6 minút.
Výsledkom je mierne hustý a skôr svieže krém. Okrem toho je pripravený bez jednej kvapky oleja.
Pre napoleonský koláč
Ako viete, "Napoleon" je koláč vyrobený z veľkého počtu tenkých koláčikov.
Krém, ktorý sa používa na impregnáciu, musí mať určité vlastnosti:
- mať hladkú a pomerne hladkú konzistenciu;
- byť mierne silná;
- obsahujú malé množstvo tuku (konečný výrobok bude stabilnejší).
Ak chcete splniť všetky tieto podmienky pre koláč "Napoleon" je ideálne vhodný puding. A môžete variť, ako bez masla, a bez mlieka.
Ak chcete pracovať v tejto situácii, budete potrebovať:
- 30 gramov múky;
- 150 gramov cukru;
- 180 mililitrov čistej vody;
- 1 žĺtok;
- trochu vanilky;
- 200 mililitrov (1 nedokončené sklo) krém.
Proces bude pozostávať z niekoľkých etáp:
- Kombinujte kuracie žĺtko na panvici s vodou, cukrom a múkou. Na mixovanie môžete použiť mixér alebo jednoduchú šľahačku.
- Potom sa nádoba musí zapáliť a postupne sa vykurovať postupne dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Ak krém nehorí, potrebujete panvicu s hrubým dnom. Potom, hneď ako zmes zahustí, musí byť odstránená z tepla a vychladnúť.
- Nalejte krém do čistej misky a začnite biiť so zmiešavačom. Postupne sa trochu zahustia.
- Potom sa musí krém rozdeliť, aby sa pridala hmotnosť vajec. Na samom konci, nalejte do štipky vanilky. Len pár sekúnd, mixér môže byť vypnutý.
Krém je celkom hustý a jemný. A je lepšie ho použiť na plášť pripravených koláčov vopred.
Žiadne vajcia a maslo
Vegetariáni by určite mali radi puding bez vajec a masla. Mimochodom, nie je mlieko, ale ako základ sa berie obyčajná voda.
Pre takú štíhlu verziu budete potrebovať:
- 60-65 gramov múky;
- 1 šálka cukru a rovnaké množstvo vody;
- niektoré vanilky.
Vyrobiť si lahodný krém z týchto zložiek nie je vôbec ťažké.
Pre to potrebujete:
- Mäso jemne opekajte v suchej panvici. Mal by mať príjemný zlatý odtieň a jemnú arómu.
- Múku nalejte do hrnca a premiešajte s ostatnými zložkami. Vanilín je lepšie pridávať naposledy.
- Mieša sa nepretržite na zahustenie hmoty.
Takýto chudokrvný chuť nie je nižšia ako klasická mliečna verzia s použitím vajec.
Zloženie s kyslou smotanou bez masla
Pre dort "Napoleon" tiež fit originálny puding, varené s kyslou smotanou. Navyše, milovníci neštandardných aróm môžu nahradiť bežnú vanilku so zemským kardamom. Chuť nie je úplne normálna, ale celkom príjemná.
Pre tento recept bude vyžadovať:
- 2 vajcia;
- 160 g kyslej smotany (20%);
- 150 gramov cukru;
- 60 gramov múky;
- 340 mililitrov vody;
- pár čajových lyžičiek zemského kardamónu.
Technológia varenia:
- Naliať cukor a múku do hrnca a mierne miešať s vidličkou.
- Porazte vajcia. Dôkladne rozomlejte jedlo šľahačkou.
- Pridajte kysnutú smotanu. Zopakujte miešanie. Zabezpečte, aby sa nevznikli žiadne hrudky.
- Naliate studenú vodu do hrnca. Toto by sa malo vykonať bez zastavenia miešania.
- Potom položte hrniec na kachle. Varte pri nízkej teplote asi 5-7 minút.
- Hneď ako začne hmota začať otupovať, položte kardamom do spánku, dôkladne premiešajte a vypnite horúčavu.
Ak chcete rýchlo ochladiť smotanovú panvicu, môžete ju vložiť do misy so studenou vodou. A tak, aby sa povrch nezvinil, je žiaduce pokryť hmotu fóliou alebo vekom.
S kondenzovaným mliekom
Pri absencii plnotučného mlieka je možné vyrobiť lahodný, bezmasý puding z bežného kondenzovaného mlieka. Mimochodom, v tomto prípade nie je potrebný cukor.
Pre túto možnosť stačí:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- 1 vaječný žĺtok;
- 200 mililitrov vody;
- vanilka (na chuť);
- 45-50 gramov múky.
Ako urobiť skutočný puding z toho všetkého:
- Žltohnite jedno vajce jemne mletie v kastrone s múkou.
- Zadajte kondenzované mlieko. Dôkladne premiešajte.
- Pomaly nalejte vodu, zrieďte zmes je pomerne silná.
- Vložte nádobu s pripravenou hmotou na kachle. Zjemnite požadovanú konzistenciu.
- Vložte vanilku a ihneď odstráňte panvicu z ohňa.
Ak chcete, aby krém bol viac bujný, po ochladení by ste mali stále dobre poraziť mixér.
Bez mlieka a masla
Použitie šťavy ako základne, bez mlieka a masla, môžete urobiť úžasný ovocný puding.
V tomto prípade budete potrebovať iba:
- 1 pohár šťavy (napríklad oranžová);
- 2 vajcia;
- 30 gramov múky;
- ½ šálky granulovaného cukru.
Ako si vyrobiť oranžový krém:
- Ovocný stláčací džús.
- Nalejte ju do panvice a priveďte do varu.
- Samostatne, v miske, vajcia sa striedavo kombinujú s pšeničnou múkou a cukrom.
- Pomaly nalejte varenú hmotu do vriacej šťavy.
- Nepretržitým miešaním prineste obsah panvy na požadovanú konzistenciu.
Chladný hrubý krém sa môže použiť na ozdobenie koláčov alebo koláčov. Jeho príjemná ovocná aróma bude dobrým doplnkom k hubení alebo čerstvým koláčom.
Škrobový recept
Ak chcete vyrobiť puding bez masla, namiesto múky môžete použiť zemiakový škrob.
V tomto prípade budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 šálky (500 mililitrov) mlieka;
- 200 gramov cukru;
- 90 gramov škrobu;
- 3 žĺtky;
- trochu vanilky.
Pre túto možnosť potrebujete špeciálnu technológiu:
- Škrob sa rozpustí v samostatnej nádobe a naplňte ju studeným mliekom (100 mililitrov).
- Cukor sa opatrne rozomelie žĺtkami.
- Pridajte do nich zostávajúce mlieko a poraďte sa dobre.
- Dajte homogénnu zmes na kachle a zahrievajte s konštantným miešaním.
- Akonáhle sa hmota dobre zohreje, vložte škrob do tenkého prúdu. Odteraz neustále premiešajte krém. V opačnom prípade bude horieť na dne alebo na bok panvy.
- Vložte vanilku do zahustenej hmoty a ihneď ju vyberte zo sporáku.
Krém je jemný a veľmi jemný. Ak chcete, aby bol svieži, chlazená hmota by mala byť dôkladne šľahaná.
