Ako úspešný bude sušienkový koláč na slávnostný stôl, najprv to bude závisieť od zvoleného krému. Posledné z nich by mali byť jemné, vzdušné a dobre namočené koláče. Najlepšie je vybrať puding na sušienku.
Klasický
Podľa tohto receptu dostanete najjemnejšiu zamatovú hmotu s jemnou vanilkovou arómou. Pre krém sa odoberá: 6 veľkých lyžičiek kukuričného škrobu, 15 g vanilkového cukru, 970 ml tuku z kravského mlieka, 270 g cukru, 4 veľké kuracie vajcia a 60 g vysokokvalitného masla.
- Mlieko sa naleje do hrubostenných misiek a zmieša sa s polovicou obvyklého cukru a vanilkovej zložky (15 g).
- Po miešaní sa roztok zahreje, potom sa ihneď odstráni z kachie a ochladí sa. Je lepšie nechať ju trvať niekoľko hodín.
- Vajcia sú šľahané preosievaným škrobom.
- Sladká mliečna zmes sa opäť ohrieva pri minimálnom ohreve, po ktorej sa do nej vnesú rozbité vajcia.
- Roztok sa uvedie do varu a opäť sa ochladí na 50 až 60 ° C.
- Zostáva pridávať do krému maslo, ktoré pridá k svojej hrúbke.
Príprava pudingu na hubený koláč s mliekom, kukuričný škrob možno bezpečne nahradiť variantom zemiakov.
Recept na varenie kyslej smotany
Namiesto mlieka pre diskutovaný krém môžete použiť kyslou smotanou. Výrobok by mal byť stredne tučný (1 šálka). Okrem neho odobraté: vybrané vajcia, 1,5 lyžičky. cukor, 2 veľké lyžice pšeničnej múky, 160 g vysokokvalitného masla.
- Smotana, cukor, vajcia a pšeničná múka sa zmiešajú v hrnci.
- Z výslednej hmoty 20-25 minút sa krém varí vo vodnom kúpeli. Je veľmi dôležité neustále miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Maslo je zmäkčené a dobre šľahané a potom sa naleje do úplne ochladeného krému. Spoločne budete musieť znova nabiť všetky ingrediencie.
To je zaujímavé: puding na napoleon
Výsledná hustá viskózna hmota je ideálna pre sušienky akýchkoľvek hrúbok.
Tvarohový krém
Dokonca aj na základe tvarohu môžete urobiť vynikajúci puding na dort. Obsahuje nasledujúce zložky: 2 balenia ťažkého tvarohu, 60 g masla, 160 ml silnej smotany, 90 g granulovaného cukru, špetka vanilkového cukru, 2 žĺtky kuracieho vajca.
- Tvarohový syr sa niekoľkokrát pretreje jemným sitom. Hmotnosť by mala byť homogénna bez zŕn.Pre tento účel môžete použiť mixér.
- Do tvarohu sa pridajú vaječné žĺtky a dva druhy cukru. Hmotnosť je dobre šľahaná.
- K budúcemu krému sa nachádza zmäkčené maslo.
- Pri nízkej teplote sa hmotnosť zohrieva za stáleho miešania, až kým nie je hustá.
- Krém bol šľahaný až do stálych vrcholov.
- Chladená zmes tvarohu je kombinovaná so smotanovou hmotou.
Ak je to žiaduce, môžete do krému pridať ľubovoľnú chuť.
Francúzsky kandizovaný recept na mlieko
Na rozdiel od klasického receptúry sa v tejto verzii používajú iba vaječné žĺtky. Okrem 3 kusov vyššie uvedených zložiek sa odoberá 85 g granulovaného cukru, pol litra kravského mlieka, 45 g pšeničnej múky, ½ veľkej lyžice masla a veľkej lyžice vanilkového cukru.
- Po prvé, žĺtky sú búšané pieskom, kým hmotnosť získa svetlo žltý odtieň.
- Do krému sa nepridáva studené mlieko, vanilkový cukor a preosiata múka.
- Pri nízkej teplote sa zmes zahreje na varenie a potom sa varí až do hustoty.
- Zostáva miešať v krémovom masle. Pred týmto mliečnym výrobkom musíte držať niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Namiesto vanilkového cukru môžete mať vanilkový záliv.
Miešaný čokoládový krém s vajíčkom a maslom
Táto možnosť určite osloví milovníkov čokolády. Na jeho prípravu sa použije: 4 žĺtky, 90 g granulovaného cukru, 2 veľké lyžice kakaového prášku, rovnaké množstvo múky a kukuričného škrobu, tyčinka tmavej čokolády, pol litra mlieka, 70 g masla, štipka soli.
- Žĺtok je šľahaný cukrom, kým sa hmotnosť nezvetvuje a nestane sa vzdušnou.
- Ku zmesi sa pridá kakao, soľ, škrob a preosiata múka. Všetky zložky sú dôkladne premiešané.
- Mlieko sa privedie do varu v samostatnom kontajneri, po ktorom sa rozpustí čokoládové plátky.
- Postupne sa čokoládové mlieko pridáva do bielizne bielej. To by sa malo robiť pomaly, aby vajcia nespôsobovali koaguláciu.
- Zmes sa prefiltruje, naleje do panvice a pri minimálnom zohrievaní dosky sa varí až do hustoty.
- Zostáva pridať krém do krému, čakať na úplné vychladnutie a naposledy, dôkladne poraziť hmotu.
Môžete určiť pripravenosť vriacej krému použitím šľahača. Po ich prenášaní na povrchu ošetrovaní by mali zostať zjavné stopy.
Proteínová vrstva na koláč
Hlavnou výhodou tohto krému je dlhá skladovateľnosť. Cake je možné pripraviť v predvečer dovolenky. Receptúra tohto krému bude obsahovať: 3 proteíny veľkých vajec, 80 ml pitnej vody, štipka suchej kyseliny citrónovej, 1 polievková lyžica. cukorný piesok.
- Je veľmi dôležité používať dokonale čisté, suché nádoby na šľahanie bielkovín. Ak sa nádoba náhodou ukáže ako najmenšia kvapka tuku, potom to nebude úspešné.
- Cukrový sirup sa naleje do hrnca a naleje sa voda. Keď kvapalina vrie, sirup vrie až do hustoty. Ak ich vložíte do taniera s ľadovou vodou, dostanete jemnú guľu.
- V tomto štádiu sa k hmotnosti pridáva kyselina citrónová a sirup sa dôkladne premieša so širokou lyžicou.
- Veverky sú šľahané až do ostrých vrcholov. Najjednoduchším spôsobom použitia je stacionárny mixér, ktorý sám robí takmer všetku prácu pre hostesku.
- Zvyšuje sa miešanie horúceho sirupu a proteínovej hmoty. Malo by sa to robiť pomaly a opatrne.
- Nádoba s výsledným krémom sa umiestni do misky s ľadovou vodou. Beating pokračuje až do úplného ochladenia.
Ak necháte krém horúci, potom sa bielkoviny v ňom jednoducho zahrajú.V dôsledku toho bude výrobok beznádejne chybný.
S citrónom
Citrónový puder má osobitný osobitný názov - "Kurd". Má jasný bohatý žltý odtieň a úžasnú jemnú citrusovú vôňu. Takáto prídavná látka prinesie originál všetkým koláčom. Vyrába sa z: 3 citrónov, neúplného pohára granulovaného cukru, 3 vybraných kuracích vajec, 40 g cukru.
- S dvoma citrónmi sa kôra odlupuje a pretrepá najmenšími bunkami.
- Do výslednej aromatickej hmoty sa pridá šťava zo všetkých troch plodov.
- Vajcia zasahujú do budúceho krému, po ktorom sa nakreslí asi pol hodiny.
- Po tejto dobe sa hmotnosť prefiltruje cez sito. Mala by byť čo najhomogénnejšia.
- Maslový džús sa pridá do citrónovej šťavy s vajíčkami, po ktorom sa budúci krém vaje s najnižším možným zahrievaním dosky. Hmota sa musí neustále miešať.
- Keď kurd zahustí, môžete ho odstrániť zo sporáku. Trvá to asi 7-10 minút.
- Pred použitím krém nechajte vychladnúť.
Najmä chutné bude citrón Kurd, ak budete trvať na celú noc.
