Neoddeliteľnou súčasťou pudingu sú najčastejšie mliečne výrobky: mlieko alebo ťažká smotana, - sladidlá a vajcia. A mnoho ľudí si mylne myslí, že bez krstného mena je krém nemysliteľný: pretože nedosiahne požadovanú hrúbku. V skutočnosti je puding bez vajec pomerne ľahko vyrobiteľný. Existuje niekoľko chutných receptov.
Custard bez vajec - klasický recept
Klasický recept obsahuje len 5 zložiek, ktoré, ako už bolo spomenuté, neobsahujú vajcia:
- mlieko - 200 ml;
- cukor - 100 g;
- maslo - 100 g;
- múka - 75 g;
- vak (1 g) vanilínu.
Ak chcete realizovať puding bez vajec na mlieko, mali by ste presne dodržiavať odporúčania:
- Čerstvé maslo je zmäkčené: môžete to urobiť tým, že ho najskôr vyberiete z chladničky alebo ju trochu zahrejete v mikrovlnnej rúre. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa olej úplne neroztopil.
- 4/5 dostupného objemu mlieka sa naleje do hrubovrstvovej panvice. Tam posielame cukor. Zapnite horák a zohrejte mlieko.
- Pri čakaní na varenie naneste zvyšok mlieka. Je potrebné riediť múku v ňom: nesmie byť ani najmenší náznak hrudiek.
- Mlieko v panve je dobre zahriate, ale stále nie je varenie - skvelé! Pridajte zmes zriedenej múky.
- A pravidelne premiešajte, čím sa hmotnosť zahustí.
- Hmota sa zahustila - vyberáme zo sporákov a pravidelne miešame, takže na povrchu nie je vytvorený mliečny film, čakáme na jeho vychladnutie.
- V tejto dobe je potrebné bičovanie masla. Vzhľadom k tomu, že zmes oleja by mala byť našuchorená, je vhodné použiť mixér.
- Kombinácia týchto dvoch častí začína pridaním vanilky. Po tom sme začali pridávať šľahané maslo do ochladenej mliečnej zmesi. Urobte to v porciách - 3 polievkové lyžice naraz. A opäť nezabudnite na mixér.
Podľa tohto receptu sa získa pomerne hustý krém. A zdá sa, že mnohé z nich nie sú vhodné na potiahnutie koláča. V tomto prípade si prečítajte nasledujúci recept.
Varenie medzivrstvy pre koláč s mliekom
Na poťahovanie koláčov, najmä sušienok, menej vhodný menej hustý puding.
Je pripravený na základe nasledovného súboru potravín:
- maslo - 100 g;
- voda - 125 ml;
- cukor - 500 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l.
Ak chcete vytvoriť pudingový koláč, vykonajte nasledujúce kroky:
- 65 ml chladenej, vriacej vody sa naleje do 0,5 kg cukru, ako v predchádzajúcom receptúre, poslanom do kachlí. Snažíme sa získať jasný sirup.
- Zvyšných 60 ml vody sa zmieša s múkou do stavu monotónneho cesta.
- V horúcom, ale nie ešte vriacom sirupe pridajte cesto a variť, kým nebude zahustený. Uistite sa, že obsah panvy nie je spálený.
- Odstráňte z kachlí a pri čakaní na chladenie urobíme olej.
- Maslo porazte a pridajte ho do ochladenej cukrovej zmesi.
Krém by mal byť menej hustý, čo znamená, že bude lepšie nasýtiť koláče, čo bude viac šťavnaté.
Krok za krokom Varenie škrobom
Skvelou alternatívou k múke používanej skôr je škrob: bude to vynikajúci zahusťovadlo.
Deponovanie bez vajec na škrob zahŕňa:
- cukor - 200 g;
- mlieko - 500 g;
- zemiakový škrob alebo kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice. l;
- maslo - 75 g;
- silný krém - 250 ml.
Postupnosť krokov:
- Začíname so zmesou hromadných prísad. Cukor biela - nie trstina. A škrob alebo kukurica alebo zemiaky - z ktorých si môžete vybrať.
- Pošleme ich do hrnca s hrubými stenami: tam tiež posielame mlieko. Zmiešané do úplnej homogenity, pomocou tepelných účinkov,vykurovanie na sporáku, aby sa hmota zahustila.
- Varená, zahustená pudrová hmota sa ochladí.
- Interferujeme s olejom.
- Biele krémy na stabilné vrcholy a po častiach vstupujeme z zmesi masla a mlieka.
Nastavíme hrúbku krému na seba - v závislosti od účelu. Pamätajte si: čím viac a dlhšie je hmotnosť vystavená nárazu, tým silnejší je krém.
Puding bez vajec s kondenzovaným mliekom
Pokožka s kondenzovaným mliekom bude perfektným doplnkom pre špongiu alebo džúsy. Preniká dobre, robia ich šťavnaté a zároveň zostávajú v dostatočnom množstve vo forme vrstvy.
zloženie:
- mlieko - 250 ml;
- kondenzované mlieko;
- maslo - 100 g;
- múka - 50 g;
- cukor - 50 g
sekvencie:
- Mlieko zahrejeme, ale nevařte ho.
- Odmerajte 120 ml celkového objemu mlieka a skombinujte ho so suchými prísadami.
- Zvyšných 130 ml mlieka sa zohreje pred varením a vloží sa do mlieka cukrového mlieka.
- Opätovne poslať do ohňa: čaká na zahustenie a vychladnutie. Iba v chladenej mase bude možné uviesť maslo zmiešané s kondenzovaným mliekom.
Beat, dosiahnutie maximálnej plynulosti a vzdušnosti.
S čokoládou
Krém vyžaduje nasledujúce zloženie produktov:
- mlieko - 250 ml;
- múka - 25 g;
- zemiakový škrob - 30 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- kakaový prášok - 3 polievkové lyžice;
- cukor - 150 g;
- maslo - 100 g
Čokoládová náplň sa pripravuje nasledovne:
- Pridajte nasekanú čokoládu do mlieka. Taktiež posielame cukor a dajte ho na kachle. Čokoláda by sa mala topiť a mlieko by sa malo zahriať.
- Miešame zvyškové voľné produkty. A dokončiť proces, nalejte do nich čokoládové mlieko.
- Znova zaslať všetko do kachlí: požiar je minimálny. Prinášame maximálnu hmotnostnú hustotu.
- Podľa schémy odstráňte z tepla, vychladzujte a zmačknite zmäknutým maslom.
Čokoládový puding na dort alebo toast je pripravený - vychutnajte si.
Ako urobiť koláč pre Napoleona
Krémový krém "Napoleon" často odrádza začínajúcich kuchárov podľa počtu a zložitosti ich krokov. Nasledujúca metóda prípravy sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale aj jej jednoduchosťou.
Pripravte si nasledujúce produkty:
- mlieko - 700 ml;
- cukor - 50 g;
- múka - 150 g;
- maslo - 200 g;
- vanilín.
Vykonajte nasledujúce kroky:
- Cukor, zriedený v 500 ml kvapaliny (v našom prípade mlieka), zapálil.
- 200 ml je určený na pestovanie múky - mal by si vyrobiť cesto.
- Zmes na kachle dosiahla varenie - do nej vložte cesto.
- Privarujte až do hustoty, nezabudnite pridať vanilín do finálnej fázy.
- Olej je zmäkčený na stav mäkkej hliny. A zasahujte do kúskov v chladenej hmote. Zmiešajte a pokračujte v obliekaní koláča na "Napoleon".
Puding bez vajec pre eclairs
Zdá sa, že predpokladom na vyplnenie eclairs sú vajcia - hmotnosť musí byť nielen chutná, ale aj pomerne stabilná a nie tekutá. Avšak vajcia nie sú v žiadnom prípade hlavnou zložkou, pretože bez nich je ľahko vyrobiť krém.
zloženie:
- chladená vriaca voda - 200 ml;
- múka - 50 g;
- cukor - 250 g;
- maslo - 250 g;
- vanilín.
Ak chcete urobiť vynikajúci krém, postupujte nasledovne:
- Odmeráme 50% vody a vezmeme všetok cukor: na základe toho vyrábame sirup.
- Miešajte múku a zvyšok vody: jemne pridajte cesto do sirupu.
- Varte až do hustoty.
- Pridajte olej do chladenej, ale stále teplej hmoty: prísne zmäkčené a najlepšie nakrájané na kocky. Pridajte časti. Beat až po pompanie s mixérom po dobu najmenej 10 minút. Čo by mal byť nakoniec krém? Povinné podmienky správnej udržiavania tvaru a prítomnosti ostrých špičiek.
To je všetko: pri podrobnom vykonávaní každého určeného kroku, v dôsledku toho by ste mali dostať nepoškodený krém pre eclairs.
Prineste tieto recepty do života a uvidíte, že vajcia nie sú predpokladom chutného a vzdušného krému. Krém bez vajíčok nie je menej bohatý, vzdušný a chutný.
